ציר עצמות עוף זהוב

Bouillon d'os de poulet doré

Le mug longuement mijoté vers lequel chaque grand-mère se tournait en premier.

Les os mijotés lentement libèrent collagène, glycine et minéraux — la raison pour laquelle le bouillon est le premier aliment de la convalescence dans toute culture qui garde une marmite.

• 1 carcasse de poulet
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon, coupé en deux
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de curcuma
• 2 feuilles de laurier

1. Rôtir la carcasse 20 minutes à 200 °C pour un bouillon plus profond et plus foncé.
2. Couvrir d'eau froide, ajouter le vinaigre et laisser 20 minutes — cela aide à extraire les minéraux.
3. Laisser frémir à peine 4 heures en écumant la première mousse.
4. Filtrer, assaisonner franchement et boire au mug.

Bon à savoir · Le vinaigre n'est pas là pour le goût — un peu d'acide aide à tirer le calcium et le magnésium des os vers l'eau.